她們是街角的社區(qū)面包店主，是縣城里的私房蛋糕主理人，是背負(fù)著房租水電和客流焦慮的小微烘焙創(chuàng)業(yè)者。
8月9日至11日，“成長的力量”小微烘焙高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨第二屆中國烘焙創(chuàng)業(yè)者大會(huì)在鄭州國際會(huì)展中心成功舉辦。超過500位小微烘焙創(chuàng)業(yè)者齊聚鄭州，共同探討小微烘焙店的生存與發(fā)展之道。
【從“困境突圍”到“精細(xì)運(yùn)營”】
據(jù)了解，本次大會(huì)由全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、上海博華國際展覽有限公司主辦，河南早宸企業(yè)管理咨詢有限公司、上海麥凱隆營銷咨詢有限公司聯(lián)合主辦，廣州博泓國際展覽有限公司承辦。
大會(huì)現(xiàn)場，來自全國各地的烘焙創(chuàng)業(yè)者、行業(yè)專家及產(chǎn)業(yè)鏈代表，通過趨勢(shì)解讀、實(shí)戰(zhàn)分享、資源對(duì)接等多種形式，為小微烘焙企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能，也彰顯了鄭州作為中原大地烘焙產(chǎn)業(yè)樞紐的重要角色。
小微烘焙企業(yè)作為分散于中國廣大烘焙市場的“毛細(xì)血管”，是行業(yè)生態(tài)的“穩(wěn)定器”，也夯實(shí)了行業(yè)可持續(xù)增長的底盤。全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)秘書長康黎娜在大會(huì)開幕致辭中提到，截至2025年5月，全國烘焙門店數(shù)已達(dá)33.8萬家，市場潛力巨大，但小微創(chuàng)業(yè)者面臨同質(zhì)化競爭、成本壓力與增長焦慮交織的生存考題。
上海麥凱隆咨詢主理人趙凱隆作為深耕烘焙賽道的實(shí)戰(zhàn)觀察者，他的分享中直擊小微核心痛點(diǎn)。他深刻剖析了小微門店普遍存在的規(guī)模擴(kuò)大但利潤未同步增長的“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”陷阱及連鎖品牌擴(kuò)張中的增長瓶頸。他指出，小微烘焙的可持續(xù)增長并非簡單疊加流量，而是“客群定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、成本控制到復(fù)購體系的系統(tǒng)性咬合”。趙凱隆認(rèn)為，在資源有限的情況下，小微要“聚焦三公里經(jīng)濟(jì)圈”，深度服務(wù)核心客群，構(gòu)建基于產(chǎn)品力和服務(wù)的“可視化信任”體系，這才是對(duì)抗巨頭、實(shí)現(xiàn)盈利性增長的根本。
【拼的是誰更懂街坊鄰居的胃和心】
這場以“成長”為名的盛會(huì)，不僅是經(jīng)驗(yàn)盛宴，更是小微烘焙的“加油站”。從河南本土品牌到全國創(chuàng)業(yè)者，從實(shí)戰(zhàn)方法到資源對(duì)接，分散的微光在此匯聚成炬。
南京8號(hào)黃油主理人陳志騰以“被市場‘毒打’過的幸存者”自居給出雙品牌運(yùn)作的經(jīng)營策略。八號(hào)黃油僅僅成立三年，卻經(jīng)歷了從初創(chuàng)探索到精品打磨，再到規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵躍升，在規(guī)模擴(kuò)張、渠道布局、價(jià)格制定、人才維度上的經(jīng)驗(yàn)提純都在現(xiàn)場進(jìn)行具體分享。
早晨烘焙創(chuàng)始人符宸宸的分享中給出了小微的短視頻制作方法。她認(rèn)為，烘焙自帶的美學(xué)屬性是天然優(yōu)勢(shì)，小微團(tuán)隊(duì)精力有限，應(yīng)聚焦產(chǎn)品本身的視覺沖擊力，而非復(fù)雜的人設(shè)打造。“產(chǎn)品即內(nèi)容”是其核心邏輯，她拆解了如7秒快剪、沉浸式制作等易于小微復(fù)制的視頻模型，認(rèn)為“吃透產(chǎn)品最能誘人的瞬間”比模仿爆款更有效。
從負(fù)債200萬起步，到在河南許昌開出4家店的仲夏糖豆主理人朱火火，展示了極致的成本控制。新店投入控制在13萬至15萬元區(qū)間，踐行用低成本換來高業(yè)績。其另一策略是雇傭高顏值大學(xué)生店員，低成本制造話題吸引年輕女性打卡。她總結(jié)道：“縣城烘焙，拼的是懂街坊鄰居的胃和心，信任比流量更硬核。”
杭州迦南創(chuàng)始人雅妮則分享了如何在寸土寸金之地壓縮生存空間。其最小的門店僅8平方米，卻曾創(chuàng)下日銷1萬元業(yè)績。秘訣在于將人效用到極致：使用“運(yùn)營看板”將目標(biāo)拆解到每小時(shí)，“議必決、決必行”，雅妮坦言，小微團(tuán)隊(duì)“經(jīng)不起內(nèi)耗，執(zhí)行力需靠機(jī)制設(shè)計(jì)”。
喜甜主理人劉明奇分享了絕境求生的經(jīng)歷。門店瀕臨倒閉時(shí)，他花費(fèi)數(shù)千元購入二手面包車改裝成“移動(dòng)面包鋪”，帶著產(chǎn)品深入社區(qū)試吃、現(xiàn)場加微信。半年巡游超6000公里，靠“腿+嘴+產(chǎn)品力”的“笨辦法”，積累超6000精準(zhǔn)客戶，月營收扭虧為盈至20萬。在她看來：“小微的戰(zhàn)場在3公里內(nèi)，讓社區(qū)熟客成為推銷員。”
中國臺(tái)灣泰斗級(jí)面包大師林甫清以50年實(shí)踐詮釋“面包學(xué)問”：“面包是食材、工藝與文化的融合，創(chuàng)新不是顛覆傳統(tǒng)，而是在老手藝?yán)镎倚驴赡堋?rdquo;年近七旬的他仍活躍一線，為烘焙人提供技藝指導(dǎo)，讓匠心精神薪火相傳。
【深耕區(qū)域，小微模式價(jià)值顯現(xiàn)】
當(dāng)連鎖品牌陷入同質(zhì)化競爭，這些小微烘焙主理人正以其特有的韌性摸索出路。
迦南的8平店、朱火火的成本控制術(shù)，都在證明精細(xì)化運(yùn)營能力比盲目擴(kuò)張更重要；符宸宸的產(chǎn)品美學(xué)、朱火火的透明后廚、劉明奇的社區(qū)巡游，其共同點(diǎn)在于將產(chǎn)品力與服務(wù)轉(zhuǎn)化為可感知的信任資產(chǎn)。在區(qū)域市場，這成為小微對(duì)抗連鎖品牌的重要壁壘。
同時(shí)，小微烘焙的競爭力，正通過對(duì)本地文化和生活方式的理解與呈現(xiàn)，尋求更多差異化立足點(diǎn)。用好產(chǎn)品、好服務(wù)和人情味回歸商業(yè)本質(zhì)，觸達(dá)最核心的客群，反而能跑通盈利模型。
對(duì)小微而言，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)與創(chuàng)造利潤同等重要。中國國稅總局特約財(cái)稅專家今明聚焦用工合規(guī)，他通過案例拆解勞動(dòng)合同、社保繳納等要點(diǎn)，建議小微企業(yè)在合規(guī)框架內(nèi)降低成本，讓法律不是約束，而成為保護(hù)企業(yè)穩(wěn)健生長的盾牌。
活動(dòng)現(xiàn)場，烘焙行業(yè)專項(xiàng)投資基金揭牌，5000萬資金注入烘焙市場。
當(dāng)資本的目光開始投向這個(gè)曾經(jīng)被忽視的市場，小微烘焙主理人們用實(shí)戰(zhàn)證明：在高度內(nèi)卷的賽道中，“小”未必是劣勢(shì)。極致聚焦、深度鏈接、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的小模型，正生長出獨(dú)特的破局力量，他們的掙扎與突圍，或許正在為整個(gè)行業(yè)的下半場，書寫另一種可能。
未來，隨著經(jīng)驗(yàn)共享、資源流動(dòng)的深化，小微烘焙企業(yè)將在中國大地扎根更深、生長更穩(wěn)，為行業(yè)繁榮與民生服務(wù)注入持久活力。（李真）
8月9日至11日，“成長的力量”小微烘焙高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨第二屆中國烘焙創(chuàng)業(yè)者大會(huì)在鄭州國際會(huì)展中心成功舉辦。超過500位小微烘焙創(chuàng)業(yè)者齊聚鄭州，共同探討小微烘焙店的生存與發(fā)展之道。
【從“困境突圍”到“精細(xì)運(yùn)營”】
據(jù)了解，本次大會(huì)由全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、上海博華國際展覽有限公司主辦，河南早宸企業(yè)管理咨詢有限公司、上海麥凱隆營銷咨詢有限公司聯(lián)合主辦，廣州博泓國際展覽有限公司承辦。
大會(huì)現(xiàn)場，來自全國各地的烘焙創(chuàng)業(yè)者、行業(yè)專家及產(chǎn)業(yè)鏈代表，通過趨勢(shì)解讀、實(shí)戰(zhàn)分享、資源對(duì)接等多種形式，為小微烘焙企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能，也彰顯了鄭州作為中原大地烘焙產(chǎn)業(yè)樞紐的重要角色。
小微烘焙企業(yè)作為分散于中國廣大烘焙市場的“毛細(xì)血管”，是行業(yè)生態(tài)的“穩(wěn)定器”，也夯實(shí)了行業(yè)可持續(xù)增長的底盤。全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)秘書長康黎娜在大會(huì)開幕致辭中提到，截至2025年5月，全國烘焙門店數(shù)已達(dá)33.8萬家，市場潛力巨大，但小微創(chuàng)業(yè)者面臨同質(zhì)化競爭、成本壓力與增長焦慮交織的生存考題。
上海麥凱隆咨詢主理人趙凱隆作為深耕烘焙賽道的實(shí)戰(zhàn)觀察者，他的分享中直擊小微核心痛點(diǎn)。他深刻剖析了小微門店普遍存在的規(guī)模擴(kuò)大但利潤未同步增長的“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”陷阱及連鎖品牌擴(kuò)張中的增長瓶頸。他指出，小微烘焙的可持續(xù)增長并非簡單疊加流量，而是“客群定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、成本控制到復(fù)購體系的系統(tǒng)性咬合”。趙凱隆認(rèn)為，在資源有限的情況下，小微要“聚焦三公里經(jīng)濟(jì)圈”，深度服務(wù)核心客群，構(gòu)建基于產(chǎn)品力和服務(wù)的“可視化信任”體系，這才是對(duì)抗巨頭、實(shí)現(xiàn)盈利性增長的根本。
【拼的是誰更懂街坊鄰居的胃和心】
這場以“成長”為名的盛會(huì)，不僅是經(jīng)驗(yàn)盛宴，更是小微烘焙的“加油站”。從河南本土品牌到全國創(chuàng)業(yè)者，從實(shí)戰(zhàn)方法到資源對(duì)接，分散的微光在此匯聚成炬。
南京8號(hào)黃油主理人陳志騰以“被市場‘毒打’過的幸存者”自居給出雙品牌運(yùn)作的經(jīng)營策略。八號(hào)黃油僅僅成立三年，卻經(jīng)歷了從初創(chuàng)探索到精品打磨，再到規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵躍升，在規(guī)模擴(kuò)張、渠道布局、價(jià)格制定、人才維度上的經(jīng)驗(yàn)提純都在現(xiàn)場進(jìn)行具體分享。
早晨烘焙創(chuàng)始人符宸宸的分享中給出了小微的短視頻制作方法。她認(rèn)為，烘焙自帶的美學(xué)屬性是天然優(yōu)勢(shì)，小微團(tuán)隊(duì)精力有限，應(yīng)聚焦產(chǎn)品本身的視覺沖擊力，而非復(fù)雜的人設(shè)打造。“產(chǎn)品即內(nèi)容”是其核心邏輯，她拆解了如7秒快剪、沉浸式制作等易于小微復(fù)制的視頻模型，認(rèn)為“吃透產(chǎn)品最能誘人的瞬間”比模仿爆款更有效。
從負(fù)債200萬起步，到在河南許昌開出4家店的仲夏糖豆主理人朱火火，展示了極致的成本控制。新店投入控制在13萬至15萬元區(qū)間，踐行用低成本換來高業(yè)績。其另一策略是雇傭高顏值大學(xué)生店員，低成本制造話題吸引年輕女性打卡。她總結(jié)道：“縣城烘焙，拼的是懂街坊鄰居的胃和心，信任比流量更硬核。”
杭州迦南創(chuàng)始人雅妮則分享了如何在寸土寸金之地壓縮生存空間。其最小的門店僅8平方米，卻曾創(chuàng)下日銷1萬元業(yè)績。秘訣在于將人效用到極致：使用“運(yùn)營看板”將目標(biāo)拆解到每小時(shí)，“議必決、決必行”，雅妮坦言，小微團(tuán)隊(duì)“經(jīng)不起內(nèi)耗，執(zhí)行力需靠機(jī)制設(shè)計(jì)”。
喜甜主理人劉明奇分享了絕境求生的經(jīng)歷。門店瀕臨倒閉時(shí)，他花費(fèi)數(shù)千元購入二手面包車改裝成“移動(dòng)面包鋪”，帶著產(chǎn)品深入社區(qū)試吃、現(xiàn)場加微信。半年巡游超6000公里，靠“腿+嘴+產(chǎn)品力”的“笨辦法”，積累超6000精準(zhǔn)客戶，月營收扭虧為盈至20萬。在她看來：“小微的戰(zhàn)場在3公里內(nèi)，讓社區(qū)熟客成為推銷員。”
中國臺(tái)灣泰斗級(jí)面包大師林甫清以50年實(shí)踐詮釋“面包學(xué)問”：“面包是食材、工藝與文化的融合，創(chuàng)新不是顛覆傳統(tǒng)，而是在老手藝?yán)镎倚驴赡堋?rdquo;年近七旬的他仍活躍一線，為烘焙人提供技藝指導(dǎo)，讓匠心精神薪火相傳。
【深耕區(qū)域，小微模式價(jià)值顯現(xiàn)】
當(dāng)連鎖品牌陷入同質(zhì)化競爭，這些小微烘焙主理人正以其特有的韌性摸索出路。
迦南的8平店、朱火火的成本控制術(shù)，都在證明精細(xì)化運(yùn)營能力比盲目擴(kuò)張更重要；符宸宸的產(chǎn)品美學(xué)、朱火火的透明后廚、劉明奇的社區(qū)巡游，其共同點(diǎn)在于將產(chǎn)品力與服務(wù)轉(zhuǎn)化為可感知的信任資產(chǎn)。在區(qū)域市場，這成為小微對(duì)抗連鎖品牌的重要壁壘。
同時(shí)，小微烘焙的競爭力，正通過對(duì)本地文化和生活方式的理解與呈現(xiàn)，尋求更多差異化立足點(diǎn)。用好產(chǎn)品、好服務(wù)和人情味回歸商業(yè)本質(zhì)，觸達(dá)最核心的客群，反而能跑通盈利模型。
對(duì)小微而言，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)與創(chuàng)造利潤同等重要。中國國稅總局特約財(cái)稅專家今明聚焦用工合規(guī)，他通過案例拆解勞動(dòng)合同、社保繳納等要點(diǎn)，建議小微企業(yè)在合規(guī)框架內(nèi)降低成本，讓法律不是約束，而成為保護(hù)企業(yè)穩(wěn)健生長的盾牌。
活動(dòng)現(xiàn)場，烘焙行業(yè)專項(xiàng)投資基金揭牌，5000萬資金注入烘焙市場。
當(dāng)資本的目光開始投向這個(gè)曾經(jīng)被忽視的市場，小微烘焙主理人們用實(shí)戰(zhàn)證明：在高度內(nèi)卷的賽道中，“小”未必是劣勢(shì)。極致聚焦、深度鏈接、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的小模型，正生長出獨(dú)特的破局力量，他們的掙扎與突圍，或許正在為整個(gè)行業(yè)的下半場，書寫另一種可能。
未來，隨著經(jīng)驗(yàn)共享、資源流動(dòng)的深化，小微烘焙企業(yè)將在中國大地扎根更深、生長更穩(wěn)，為行業(yè)繁榮與民生服務(wù)注入持久活力。（李真）