河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長宋春亭，中原烹飪技藝（豫菜）唯一代表性傳承人、建業(yè)大食堂技術總監(jiān)陳進長，京都老蔡記的傳承人蔡和順，開封雞蛋灌油條傳承人齊同保，蘭考齊氏大刀面?zhèn)鞒腥她R同庫及商家代表受邀參加，與60余家省內(nèi)知名媒體大咖及網(wǎng)紅達人共同見證了本次盛會。

活動開始，河南建業(yè)大食堂餐飲文化有限公司總經(jīng)理王相兵對全體嘉賓及媒體朋友、傳承老藝人、商家代表的到來表示歡迎，并發(fā)表熱情洋溢的講話。

 王相兵從項目緣起、美食發(fā)掘、文化類業(yè)態(tài)、定位升級到建業(yè)大食堂·流動市集、建業(yè)大食堂·供銷社以及2020年新年系列活動做了詳細解讀。

年夜飯是中國人的儀式感，從2015年第一家門店——鄢陵建業(yè)大食堂開業(yè)以來，歷經(jīng)4年發(fā)展，已經(jīng)把河南傳統(tǒng)特色名吃/小吃、中國傳統(tǒng)豫菜打造成屬于建業(yè)大食堂的鮮明符號。

豫菜是河南飲食文化的重要組成部分，一些做工繁雜，毛利率低，但是有特色，有歷史的傳統(tǒng)豫菜因為制作耗時耗力接近失傳。

建業(yè)大食堂廚師團隊在陳進長的帶領下，行政總廚楚樂曉及其團隊堅持發(fā)掘、制作這類菜品，讓顧客吃到有歷史的地道豫菜，感受深厚的中原文化。

食材講究、工藝繁雜、傳承人稀少是非遺類名吃的發(fā)展現(xiàn)狀。在飛速發(fā)展的當今社會，便捷的快餐充斥著現(xiàn)代人的胃，很多傳統(tǒng)小吃逐漸瀕臨失傳。

秉承胡葆森董事長為建業(yè)大食堂提出的“發(fā)掘、保護、傳承、光大”八字方針，建業(yè)大食堂承擔著振興中原傳統(tǒng)飲食文化的重擔，建業(yè)大食堂通過搭建平臺，開設培訓班，不僅為傳承人謀得一份收入，生活得到保障，同時讓傳統(tǒng)技藝得以保護和傳承。

活動現(xiàn)場，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長宋春亭、副秘書長展超為建業(yè)大食堂14位榮獲“河南省名優(yōu)小吃”商家頒發(fā)榮譽牌匾。

 截至目前，建業(yè)大食堂已累計發(fā)掘并推出280余種河南傳統(tǒng)特色名吃、小吃，其中國家及省市級非遺名吃30余種。建業(yè)大食堂總經(jīng)理王相兵當選河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會名優(yōu)小吃委員會副主席。

文化搭臺，美食唱戲，2018年至2019年期間，建業(yè)大食堂就餐服務體驗全線升級，增設豫劇、噴空、猴戲、皮影戲等非遺曲藝類節(jié)目，并且首推“包房點戲”業(yè)務。通過創(chuàng)新商業(yè)模式、演員管理培養(yǎng)模式激發(fā)年輕人學習傳承文化類技藝的動力。

濮陽大平調(diào)作為稀有劇種代表之一，活躍在鄉(xiāng)村坊間，深受民眾喜愛，是“活態(tài)”的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，是我國重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這些稀有劇種承載著當?shù)氐奈幕洃浐臀幕颍侵性幕鷳B(tài)中不可或缺的重要組成部分。在今年春節(jié)假期，將在建業(yè)大食堂（櫻桃溝店）精彩上演。

南滑稽，北相聲，中原喜劇看噴空，由著名導演陳紅旭創(chuàng)始的噴空是河南文化界的一張閃亮新名片，并在建業(yè)大食堂開設噴空小劇場。和很多相聲曲藝表演不同，它包含了中原大地的風土人情，呈現(xiàn)出最地道最正宗的河南方言，用河南話回答：“噴嘞真行、笑嘞肚疼”。

過大年、趕大集，買年貨是新年必不可少的一環(huán)。在散發(fā)著濃郁60-80年風格的供銷社內(nèi)，除了兒時懷舊零食和場景，“建業(yè)大食堂·供銷社”聯(lián)合河南省內(nèi)非遺老字號推出了濮陽辣椒醬、商丘麥仁驢肉、福興齋桶子雞、焦作山藥掛面等20余種新年福禮。

通過建業(yè)大食堂·供銷社平臺，助力非遺老字號開發(fā)銷售產(chǎn)品，讓消費者買到有河南特色、更有文化底蘊的年貨。

過年是中國人骨子里的儀式感，作為河南發(fā)展崛起的親歷者和見證者，“不忘初心，深耕厚土”，是建業(yè)人的情懷所在和責任擔當。建業(yè)大食堂也將秉承這一信念，致力于以中原傳統(tǒng)名吃的發(fā)掘、保護、傳承、光大。

 在新年假期，建業(yè)大食堂打造了一場融合中國豫菜、非遺名吃、傳統(tǒng)小吃、十八地市民俗、民藝與民居的新年盛宴，邀請全省人民來建業(yè)大食堂過傳統(tǒng)中國年，體驗兒時過年的喜慶與熱鬧，打造屬于河南人新年假期的美好生活。

（張旭云）